窗外的阳光把厨房晒得暖烘烘的，搪瓷盆里削好的菠萝块在盐水里浮浮沉沉，空气里飘着那种清冽的甜香。南方的春天来得早，这时候的菠萝正是好时候，不涩口，也不用泡太久，随便切一切，汁水就汪在案板上。想做点应季的点心，又不想开烤箱弄得满屋热气，平底锅版本的爆浆菠萝派就成了最实在的选择——外皮酥脆，咬开是滚烫的菠萝果馅，酸甜的汁水在嘴里绽开，比市售的果酱派多了一股新鲜的劲儿。
菠萝切成小丁，指甲盖大小，不用太规整。锅里放一小块黄油，化开就把菠萝丁倒进去，中火慢慢炒。菠萝遇热会出水，耐心等它收干，加两勺白糖，怕酸的可以再加一小撮盐提味。炒到果肉变得半透明、边缘微微焦黄时，淋入调好的水淀粉，快速搅匀，关火晾凉。馅料要有余温时才好包，太烫会把面皮烫软。
展开剩余36%面团是普通的中筋面粉，加一点泡打粉，用温水和成柔软的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好的面分成剂子，擀成手掌大的圆皮，中间厚边缘薄。舀一勺凉透的菠萝馅放在面皮中央，对折捏紧收口，再用叉子沿着边缘压一圈花纹——这一步不是为了好看，是防止煎的时候爆开。平底锅刷薄油，小火慢煎，盖着锅盖焖两三分钟，翻面再煎，直到两面金黄酥脆。
煎好的菠萝派鼓鼓的，趁热撕开，金黄的果馅缓缓流淌，菠萝的纤维还保留着一点韧性，不是烂糊糊的状态。配一杯清茶，或者就那样空口吃，酸甜的汁水正好解了面皮的油香。朋友来家里，端出这一盘，总被问是哪里买的。其实哪用买，菠萝当季的时候，花十几分钟炒个馅，剩下的工作比包饺子还简单。春天短，菠萝的季节也短，趁着这时候多做几次，好像就能把这种温润的甜味留得久一点。
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